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고기완자전은
다진 쇠고기와 으깬 두부를 한데 섞어 다진 파, 다진 마늘,
깨소금, 참기름,후춧가루 등으로 갖은 양념을 해서
고
루
치 댄다. 반죽에 끈기가 생기면 지름 3cm 크기로
동글납작하게 완자를 빚어 밀가루를 묻힌 후, 여분의
가루를 털어 내고
달걀
푼 것에 담갔다가 건져 달군 팬에 기름을 두르고 노릇하게
지져 낸다.
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◆
준비하기 ◆.
▶ 쇠고기
선명한
붉은 색을 띠는 살코기 다진 것으로 준비한다.
고
기를
썰었을 때는 절단면의 결이 곱고 광택이 있으며 오그
라져
있는 듯한 것이 가장 맛이 좋은 고기다. 썰어진 면이
검거나
힘줄이 눈에 띠고 지방이 누런 것, 냄새가 나는 것
등은
좋지 않다.
▶
두부
수분이
많아 상하기 쉬운 식품이므로 고를 때 주의해야
한
다.
매끄럽고 모양이 망가지지 않은 것이 좋으며 팩에
들어
있는
것은 제조 일을 확인하고 산다. 사온 후에는 바로 조리
하는
것이 좋다.
▶ 달걀
신선한
달걀은 껍질이 까칠까칠하다. 다른 식품과는 달리
껍질에
윤기가 있고 미끈거리는 것은 오래된 달걀이다. 오
래
되면 껍질의 케라틴이 벗겨져 매끄러워진다.
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◆ 요리하기 ◆.
▶ 쇠고기는 살코기로 준비해 곱게
다져 놓는다.
▶
두부는 칼등으로 으깬 후 행주에 싸서 물기를 꼭 짠다.
▶ 다진 쇠고기와
으깬 두부를 한데 섞어 다진 파, 다진 마늘,
깨소금,
참기름, 후춧가루 등으로 갖은 양념을 해서 고루
치
댄다.
▶
반죽에 3cm 크기로 동글납작하게 완자를 빚어 밀가루를
묻힌다.
▶ 열이 오른 팬에
기름을 넉넉히 두르고 여분의 밀가루를
털어
내고 노릇노릇하게 지져 낸다.
▶
반죽이 2/3정도 익으면 뒤집어 주는데, 한번 뒤집은 후에
는
뒤집개로 꼭꼭 눌러 준다. 그래야 재료도 잘 붙어 있고
맛도
훨씬 쫄깃하다.
▶
전은 따뜻할 때 내어야 더욱 맛있는데,그렇다고 뜨거운
것
을
바로 접시에 포개어 담으면 눅눅해지고 달걀 입힌 것이
벗겨지기
쉽다. 따라서 반드시 채반에 펼쳐 놓았다가
한
김
식은 후에 접시에 모양 있게 담아 낸다.
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쇠고기는 살코기로 준비하여
곱게 다지고, 두부는 칼을 눕혀
으깨
마른 행주에 싸서 물기를
꼭 짠다. |
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다진 고기와 두부 으깬 것을 한
데 섞어 갖은 양념을 한 후,오래
도록
치 대어 끈기가 생기게 한
다. |
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끈기가 생기게 치 댄 고기, 두부
반죽을 조금씩 떼어 지름 3cm
크기로
동글납작하게 완자를 빛
는다. |
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전을 부칠 때는 그릇에 담을 때
위에 보이는 면부터 노릇하게
지져서
충분히 익힌 후, 한번만
뒤집어야 모양이 깔끔하다. |
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